Свадебные торты. Организация работы, надёжность и дизайн (2020)

5 часов с активным практиком и теоретиком создания свадебных тортов. Полный разбор всего, что может понадобиться для работы в свадебном сегменте и готовые инструменты для работы.

Вы получите полную информацию, советы, последовательность для своих действий, чтобы браться за любой заказ и выполнять его легко! Разберете возможные сложности и ошибки, которые возникают при работе, начиная от поиска заказчика и заканчивая доставкой торта.

Теория:

• Как рассчитать стоимость свадебного торта
• Сервис свадебного кондитера
• Как работать с организатором
• Как найти индивидуальный стиль
• Как убедить клиента выбрать ваш дизайн
• Тенденции свадебных тортов
• Какие вкусы подходят для свадьбы
• Внутренние составляющие надёжного торта
• Тайминг работы кондитера
• Как доставить многоярусный торт

Практика:

1. Сборка двухъярусного торта

2. Идеальное выравнивание торта: подготовка крема, нанесение, техника выравнивания

3. Гибкий бисквит: подготовка, окрашивание, обтяжка

4. Работа с сахарной бумагой

5. Шоколадный декор "древесная кора"

6. Шоколадные сферы. Темперирование и типы окрашивания шоколада